压制较松的饼/砖/碎茶
①器物:盖碗。以120毫升为例,4~5g熟茶。
用盖碗冲泡结构较松熟茶有快的方式。此类冲泡,我们需要将熟普想象为绿茶,联系用盖碗冲泡绿茶时茶在碗中随水流而动的状态。快速润茶后,大流低注倾斜入水,快速出汤。三道茶后,每道茶当增加5~10秒出汤。
这样冲泡,茶汤的延续性更高,道道茶汤滋味均衡。
②器物:壶。以200毫升为例,投茶6~8g。
用壶冲泡熟普相较于盖碗更难掌握,新手使用不当容易过饱和。壶是一个相对更密封的空间,茶在壶中与水的关系也更紧密、统一。快速润茶后,低流轻注,水在开始时不要直接浇淋茶上,注满后盖上壶盖直接出汤。三道茶后,每道茶增加3~10秒出汤。
用壶冲泡出的熟普更加醇厚、油润,特点突出。
压制紧实的饼/砖/沱的熟普。
器物:盖碗。以120毫升为例,4~5g熟茶。压制紧实的熟茶释放水溶性物质速度很慢,我们在冲泡时需要用慢的方法匹配。洗茶/润茶需2次(快速)。注水要定点,还是大流低斟。第一道茶闷泡50秒,往后道道茶汤缩短5~10秒。
紧压熟茶切记润茶到位、增加茶在水中的释放时间,才能冲泡出醇厚均衡的茶汤。
有仓味/堆味的熟茶(一般是新茶)洗茶后需要开盖放置,有利于不好的气味散发。
1)盖碗/紫砂壶冲泡
①茶水比例:1:20,比如100ml水投5克干茶。
②润茶:润茶时间30秒左右,弃去茶水,打开盖子稍微散一下味,然后可以闻湿茶香。
③冲泡:沸水冲泡,第一泡15秒出汤,后续冲泡,可以根据各自喝茶的口感进行调节时间的长短。
④品鉴:第一泡茶汤,先去感受茶汤里的香和滋味。第二,第三泡去感受茶汤的力度和厚度,你会发现,好的熟茶喝完一杯,它的滋味会久久缠绵与口腔与喉部,让你回味。
2)闷泡法
好的熟茶,酽香甘滑,而能同时体验到这四种感受的捷径就是“闷茶”。而且闷茶操作简单,一壶茶足够喝上一整天,对于养成良好喝茶习惯非常有效。
①茶水比:1:150,比如1500ml水投10克干茶。
②闷制时间:沸水闷制1.5小时-2小时口感最佳。一壶闷制,就是一碗好茶汤,是将时间与火的能量融入,将无味之水熬成有滋味,有质感,有温暖的汤。
3)煮茶方法
煮茶每当沉浸于煮茶过程,会发现操作过程比喝煮茶更愉悦,是一种亲手创造美好而开心。煮茶是一种能闲情,也是一种享受。
①茶水比:1:100,比如1000ml水投10克干茶。
②冷水煮茶:根据茶水比,将水和干茶放入煮茶容器当中。煮茶一定要用冷水煮。如果直接用沸水煮茶,例如蛋白质类的物质就会直接凝固,不易出鲜味。
③煮茶时间:大火煮沸后,文火慢煲1个小时左右,关火静置5分钟即可饮用。
④品鉴:好的熟茶,煮后枣香浓郁,陈香明显,茶汤厚滑甘甜,一碗暖而不烫的茶汤,是一整天美好的治愈。